Организация питания детей в образовательных организациях по новым требованиям СанПИН

С 1 января 2021 года в силу вступили новые санитарные правила, которые распространяются на все предприятия общественного питания, в том числе на пищеблоки образовательных организаций:

· СП 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (действует до 1 января 2027 г);

· СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» (действует до 1 января 2027 г).

Какие новые требования есть в СП:

1. Единый подход к требованиям к пищеблокам предприятий общественного питания.

2. Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП.

3. Изменены суточные нормы питания детей в образовательных организациях.

4. Расширен перечень продуктов, запрещенных при организации питания в образовательных организациях.

5. Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом.