Предупрежден - вооружен

Нитратами называются соли азотной кислоты, которые являются естественными соединениями и хорошо растворяются в воде. В природе распространены в виде минералов – натриевой и калиевой селитры. В больших концентрациях вызывают серьезные отравления. 

Основной причиной высокого уровня нитратов, еще лет десять назад, называли бесконтрольное использование минеральных удобрений. Сейчас же все дорого, и не каждый огородник позволит себе эту роскошь, поэтому многие удобряют навозом. Но и здесь может быть превышение содержания нитратов, ведь в качестве удобрения чаще всего используется свежий навоз. Но при этом есть правило, что перед использованием – навоз должен вылежать не меньше года. Существуют и другие факторы, которые приводят к чрезмерному накоплению нитратов в сельхозпродукции: застойное переувлажнение, засуха, дефицит света, температурные изменения в процессе вегетации растений, кислотность грунтов, воздействие болезней или вредителей, большое количество сорняков и т.д. Даже овощи, собранные с одного поля, обязательно будут отличаться между собой по содержанию нитратов, если например, какая-то часть урожая росла в тени или меньше поливалась.

Таким образом, достаточно выдерживать срок вылеживания естественных удобрений, обеспечить оптимальный полив, проводить своевременную профилактику заболеваний, борьбу с вредителями и сорняками для того, чтобы обезопасить себя и своих близких от «лишних» нитратов.